Geeister Milchrahmstrudel mit Erdbeeren und Erdbeerbowle

Geeister Milchrahmstrudel mit Erdbeeren und Erdbeerbowle
		Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Kühlzeiten) Strudelteig auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C goldgelb backen. Aus dem Rohr nehmen, kurz abkühlen lassen und in gewünschte Stücke brechen. Einige Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen, die restlichen Erdbeeren waschen, zuputzen und mit etwas Staubzucker und Zitronensaft pürieren. In einem tiefen kalten Teller zuerst ein Strudelteigblatt einlegen, nun das Topfeneis aufsetzen und dieses mit Vanillepudding und Erdbeersauce überziehen. Zum Abschluss ein gebackenes Strudelteigblatt aufsetzen, mit Erdbeeren verziert servieren. Für die Erdbeerbowle Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und in beliebige Stücke schneiden. Mit Staubzucker und Zitronensaft abschmecken, Weißwein zufügen. Gut kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Sekt aufgießen und je nach Belieben mit frischer Minze oder Zitronenmelisse servieren.

Salat von Tomaten und Rucola mit Kalbsleberstreifen und Rosmarinsabayon

Salat von Tomaten und Rucola mit Kalbsleberstreifen und Rosmarinsabayon
		Zubereitungszeit ca. 25 Minuten Die Tomaten waschen und in 1 cm-Scheiben schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Tomaten, Zwiebel und Knoblauch auf ein Blech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Im Rohr unter dem Grill ca. 2 bis 3 Minuten garen, danach abkühlen lassen. In einem Schneekessel Weißwein, Dotter, Zucker und gerebelten Rosmarin über Dampf aufschlagen und anschließend kalt schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola und Basilikum zu den Tomaten geben und mit einem Teil des Sabayon marinieren. Kalbsleber in Streifen schneiden und pfeffern. In einem Öl-Buttergemisch rosa braten, erst danach salzen und mit Teriyaki-Sauce abschmecken. Salat und Kalbsleberstreifen auf Tellern anrichten. Restliches Sabayon dekorativ darüber ziehen.

Glasnudelsalat mit mariniertem Butterfisch

Glasnudelsalat mit mariniertem Butterfisch Zutaten für 4 Personen: 400 g Butterfisch SALAT: ½ Packung Glasnudeln 3 Zehen Knoblauch 1 kleines Stück Ingwerknolle 1 Karotte 1 gelbe Rübe 1 Stange Lauch ca. 200 g Shiitake-Pilze 50 ml Sojasauce Tabasco Sesamöl Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen. Karotte, gelbe Rübe und Lauch waschen, in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. Pilze waschen und ebenfalls klein schneiden. In einer Pfanne Sesamöl erhitzen und darin nacheinander separat den Lauch, die Pilze, anschließend das Gemüse und zuletzt Knoblauch und Ingwer kurz anbraten. In eine Schüssel geben, mit Sojasauce und Tabasco abschmecken. Glasnudeln ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser geben, abseihen und kalt abschwemmen. Glasnudeln einige Male durchschneiden und unter die Gemüse-Pilz-Mischung heben. Nochmals mit Tabasco und Sojasauce abschmecken. Butterfisch von eventuell vorhandenen dunklen Fettansätzen befreien und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Sojasauce und Sesamöl marinieren, kurz einziehen lassen und mit dem Glasnudelsalat servieren.

Geeiste Mango mit Proseccoschaum und Brombeeren

Geeiste Mango mit Proseccoschaum und Brombeeren 20 Minuten (ohne Kühlzeit) Quimiq glatt rühren, Joghurt, Zitronensaft und Staubzucker dazu geben und gut vermischen. Mangos schälen, das Fruchtfleisch ablösen, dieses pürieren und unter die Joghurtmasse ziehen. Die Creme in Schalen oder Gläser füllen und kalt stellen. Für den Proseccoschaum in einem Schneekessel Prosecco, Dotter, Kristallzucker und Vanillezucker verrühren und mit einem Schneebesen über Wasserdampf dickcremig aufschlagen. Mangocreme aus dem Kühlschrank nehmen und etwas Proseccoschaum draufgeben. Mit Brombeeren garniert servieren.     Zutaten für 4 Personen: 250 g Qimiq 250 g Joghurt 2 EL Zitronensaft 50 g Staubzucker 2 reife Mangos PROSECCOSCHAUM: 125 ml Prosecco 4 Dotter 40 g Kristallzucker 1 TL Vanillezucker ZUM GARNIEREN: 1 kleine Tasse Brombeeren